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お酒を飲み比べるための良い飲食店とは、「お酒の事をよくわかっている飲食店」です。
でないと、高品質のお酒であってもおいしく飲めるとは限りません。
それではどういうお店が「よくわかっている」のでしょうか。
私は時々都心の繁盛飲 食店へ視察に行くのですが、以下の項目をチェックして店に入るかどうか決めます。
【１】価格 多くの飲食店においては、地酒の価格が高すぎます。
一般に、飲食店の原価率（売価 にたいする原材料費の割合）は３０％～４０％で、料理に関してはその位が適正と考 えられま す。
なぜなら、手が加えられているし、料理する人の修行における時間や努力が凝縮 されているからです。
しかし、お酒の場合、同じ原価率というのは甚だ疑問です。
酒 販店で購入してお客様に出すだけで、今日初めて店で働くアルバイトでもお金が稼げ てしまうのですから。
では、いくら位が適正なのでしょうか。
メニューにはたいてい「一合○○円」と表示されていますが、多くの場合一合より少 なく、一升ビンで１２杯くらいはとれます。お酒の場合、原価率は５０％程度にして
もらいたいと思いますので、それらを前提にして飲食店でよく置かれているお酒を例 に一合あたりの適正価格を試算してみましょう。なお、店格により多少は異なることを予めお
断り致します。
・八海山普通酒 希望小売価格２,０４２円＋消費税→原価１７９円→一合価格４００～４５０円
・浦霞本醸造辛口 希望小売価格２,１４０円＋消費税→原価１８８円→一合価格４００～４５０円
・久保田千寿 希望小売価格２,３５０円＋消費税→原価２０６円→一合価格４５０～５００円
・出羽桜吟醸桜花 希望小売価格２,５０５円＋消費税→原価２２０円→一合価格４５０～５００円
・久保田萬寿 希望小売価格７,８００円＋消費税→原価６８３円→一合価格１,３００円～１,４００円
皆さんの行きつけのお店ではどうなっていますか？
上記の価格より高ければ、日本酒 を飲むのに適しているとはいえません。「コラムでそんなこと書くな。儲けが減る
！」と飲食店経営者に文句を言われても私は一向に構いません。
地方の小さな酒蔵は 高品質でおいしいお酒を少しでも安く飲んでもらおうと大変な努力をしているので
す。
それに応えて最終消費者である皆さんに適正価格でお届けするのが、我々酒販店 や飲食店の使命だと確信しています。でなければ「地酒は高い」というイメージが定
着してしまい、フアン層が広がらず、守るべき大切な日本文化のひとつである 「本物の酒」が衰退してしまうという危機感を持っています。
もし価格が高ければ、 お店の人に「こんなに高いのなら飲まない！」と言ってほしいと思います。そうすれ
ば、少しずつ良い方向に向かうのではないでしょうか。
【２】品揃え 有名銘柄ばかり、あるいは「入手困難」を必要以上にアピールする店はパスです。
きっと味の評価を自分でできないので、ブランドに頼ってしまうのでしょう。
またお客様が要望する酒は全て揃えてそのことを自慢する店がありますが、いかがな ものでしょうか。
中には回転の良くないものが必ず出てきます。時間とともにお酒の味は変わっていくので、かえってお客様に気の毒だと思います。
【３】管理 暗くて温度の低いところに置いてあれば問題ありません。
たいていのお店では冷蔵庫 に入れてあるようです。ただ、予備に在庫してある分が無造作にストックされている 事が散見されます。
また、厨房内の温度が高い場所に置いている場合（主にお燗用の酒）も、品質管理上 問題あり、です。
【４】お燗酒 お燗酒に気を遣っているかどうかも飲食店を選ぶ上でのポイントです。
日本酒は世界 でも稀な、温めて飲んでもおいしいお酒です。高品質（高価ではなく）のお酒は、燗 してもおいしさは格別。料理の味を一層引き立てます。
特に、時間が経って少し冷め たときの味の差は歴然としています。
ところが、冷やして飲むお酒は良いものを揃えておきながら、燗酒に関しては無神経 な店がなんと多いことでしょうか。パックの安酒など論外。酒燗器での燗も好ましく
ありません。、ビンをひっくり返して酒を温める、あの機械です。
一定の温度より低 くなると自動的に機械の中で温め直すし、酒が通るホースには雑菌がウヨウヨしても います。
【５】季節感 日本酒はその季節ならではのものがいろいろあります。生酒、ひやおろし、などな ど。美しい四季を持ち、旬の食材と料理が楽しめる我が国だからこそ、それに合わせ
て季節感のあるお酒を楽しませてくれる飲食店はありがたいです。 以上が私の、おいしい地酒を飲むための飲食店を選ぶポイントです。「全てをクリア
する店など無い！」と思われるかもしれませんが、そんなことは決してありません。
例えば、西武柳沢駅そばの「居酒屋 奥信濃」。お薦めです。唐木さん、行ってみて。で、気に入ったら“からぐるめ”に載せて下さい。
その他、私のお薦め飲食店は当店のホームページで詳しくご紹介していますのでご覧下さい。
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