<5>製法
・原酒：製成後、水を加えた調整をしないお酒です。
・生酒：製成後、一切加熱処理をしないものです。
・生貯蔵酒：製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出するときに加熱処理したお酒です。

※ひと口メモ　「火入れ」

　加熱処理することを「火入れ」と呼び、通常６０℃で２～３分行います。
火入れの理由は二つあります。
一つは酵母からしみ出た酵素を殺すためで、酵素が残っているとお酒の成分が変わって味が甘くなったり、
常温でお酒を置いていた場合に変な臭いが出る「生ひね」が起こりやすくなります。
二つ目は雑菌を殺すためです。
雑菌とは多くの場合お酒を腐らせてしまう「火落ち菌」の事を指し、
他の雑菌はアルコールによる殺菌作用のためほとんど残っていません。

　なお火入れには大きく分けて以下の方法があります。

　１）ビン火入れ・・・お酒を詰めたビンごと加熱します。
温水プール状のものの中へプラスチック箱に入れたお酒を入れるのですが、
温度は手前がぬるく奥に行くほど熱くなっており、ぬるい場所から徐々に移動させて加熱します。
その後すぐに温度を下げて冷蔵貯蔵し、出荷の際にラベルを貼って製品は完成です。
大変手間がかかる作業ですがビンに詰まったままなので香りがとびにくく、
また温度を急激に下げるのでお酒を新鮮なまま保つことができます。
「地方銘酒つるや」で扱っているお酒では、「喜正ふなしぼり」や「瀧自慢」、「美丈夫」などがこの方法で火入れしています。
おいしさに納得！という感じですね。

　２）パステライザーによる火入れ・・・温水シャワーのようになっている機械（パステライザー）にビンを通過させて
加熱殺菌します。

　３）蛇管による火入れ・・・熱い湯につかった蛇状のステンレス管にお酒を通すので効率よく火入れできます。
その後タンクに貯蔵し、出荷前に再度加熱殺菌してからビン詰めします。

　４）プレートヒーターによる火入れ・・・プレートの中にお酒とお湯が交互に通った管があり、熱交換を行う効率の良い方法です。その後は蛇管の場合と同様、タンクに貯蔵し出荷前に再度加熱殺菌してからビン詰めします。
　

■第十話　 寒い季節はやっぱりお燗

■第九話　 ラベルの解読方法　その３（H13・9・11掲載）

■第八話　 夏のお酒を楽しもう　その２（H13・7・26掲載）

■第七話　 ラベルの解読方法　その２（H13・7・5掲載）

■第六話　 ラベルの解読方法　その１（H13・6・14掲載）

■第五話　利き酒会（H13・5・31掲載）

■第四話　おいしいお酒を見つけよう！その３（H13・5・17掲載）

■第三話　おいしいお酒を見つけよう！　その２（H13・5・3掲載）

■第二話　おいしいお酒を見つけよう！　その１（H13・4・19掲載）

■第一話　お酒大好き！（H13・4・5掲載）