（たれ）
醤油　大さじ2
スイートチリソース　大さじ2～3
黒酢　大さじ3
ごま油　大さじ1
おろしタマネギ　1/4個分
おろしニンニク　1かけ分
炒りごま　大さじ2
塩
こしょう

日本酒（分量外）　大さじ1
塩（分量外）　ひとつまみ

作り方

1. ズッキーニは5cm位の長さの細い拍子切りにして、サッと塩茹でする。 マスタードグリーンは、ちょっと太めの千切り、にんじんは5cm位の長さの千切りにする。 ルッコラ・水菜は、5cm位の長さに切る。
2. 鍋に、沸騰直前の熱湯を準備し、酒を加えて、肉を広げながら茹で、氷水に取って冷やす。
3. 2の間に、抹茶に砂糖少量（分量外）をまぜ少量の湯で溶いておき、卵白を硬く泡立てる。
4. 大きなボールにたれの材料を全て混ぜ合わせ、よく水気をきった肉を和える。 そこに切っておいた野菜を全体によく絡ませたら出来上がり！ ※味はお好みで調節して下さい。