ガトーショコラ のレシピ

材料

・薄力粉　50g
・スイートチョコレート　70g
・ビターチョコレート　20g
・無塩バター　80g
・卵黄　3個分
・グラニュー糖　40g
・オレンジリキュール　大1

〈メレンゲ〉
・卵白　3個分
・グラニュー糖　40g

・粉砂糖（仕上げ用）　適宜
・型用 無塩バター　適宜
・型用 強力粉　適宜

作り方

・バター、卵は室温に戻す
・2種類のチョコレートは、刻んで合わせておく
・型にバターを塗り、強力粉をふっておく
・オーブンは180℃に温めておく

１） チョコレートをボウルに入れ、それを50～60℃の湯に当てて湯せんにして溶かす。
（ゴムべらで底から混ぜて溶かす。湯がボールに入らないよう注意！）
２） チョコレートが溶けたら室温に戻したバターを入れ、ゆっくりと混ぜながら溶かして、チョコレートになじませる。
３） 別のボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、泡だて器で良く混ぜてから泡立て始め、白っぽく、トロッと落ちて跡が少し残る位までよく泡立てる。
４） （３）のボールに（２）のチョコレートを加え、泡だて器でよく混ぜる。そこにオレンジリキュールを加えてよく混ぜ合わせる。
５） 薄力粉は2、3回ふるっておき、もう一度ふるいながら生地に加え、泡だて器で底からすくい上げるようにしてボールを回しながら混ぜる。
６） メレンゲを作る ⇒ 別のボールに卵白を泡立てながら、グラニュー糖を2、3回に分けて加え、さらに角が立つまで泡立てる。
（※しっかり泡だっているかを確認する方法：メレンゲの入ったボールを逆さにしても落ちて来なければ良い）
７） （５）の生地にメレンゲの1/3の量を加え、泡だて器でなじむまでよく混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムべらで生地を底からすくいながら、泡を消さないよう切り混ぜる。
８） メレンゲが見えなくなったら、生地にツヤが出てくるまで混ぜる。型に流し、軽くトンッと落とし空気抜きする。
９） 180℃のオーブンで約40分間焼く。 出来上がったら荒熱を取り、底を持ち上げて型からはずし、冷ましてから粉砂糖をふる。

（調理時間：約2時間）　※冷ます時間は含まれていません。

「ガトーショコラ」はメレンゲ（泡）で膨らむので、生地を混ぜる時つぶさないで下さい！焼いてる時にふわ～っと膨らんだあと表面が割れてきたら、美味しく焼けた！という証拠。粉砂糖をふる時は、ちゃんと冷ましてからふらないと、熱で溶けてしまうのでご注意を。（溶けない粉砂糖も売っています） このケーキは、焼いたその日より次の日の方が落ち着いてしっとりとしますので前日に作るといいですね。お好みで生クリームを添えてどうぞ♪

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オレンジリキュールのことをキュラソーと言います。無色のホワイトキュラソー（コアントローなど）は白く仕上げたい時、生クリームやチョコレートによく合います。少し茶色いオレンジキュラソー（グラン・マニエなど）は香りが高く、熱に強いので焼菓子向きです。どちらにも使えるコアントローを1本持っているといいですね。