たけのことつくねの煮物

材料

・茹でたけのこ　500g（中1本）
・鶏挽肉　200g
・わかめ　80g（水で戻したもの、又は生わかめ）
・ねぎ　1/4本
・卵　2/3個分
・出し汁　2カップ
・木の芽

Ａ・水　大さじ1
　・砂糖　大さじ1/2
　・塩　小さじ1/6
　・生姜の絞り汁　小さじ1/2

Ｂ・砂糖　大さじ3
　・薄口醤油　大さじ3 1/2
　・酒　大さじ2

作り方

１） たけのこは、穂先を縦4つ割のくし形に、根元部分は1cm厚さのいちょう切りにする。
２） わかめは食べ易く切り、熱湯にサッと通す。
３） ボールに鶏挽肉とみじん切りしたねぎを入れて混ぜ、溶きほぐした卵にＡの調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
４） 鍋に出し汁とＢの調味料を入れ、煮立ったら（３）の挽肉をスプーンで丸く整えながら出し汁に落とし、つくねを作る。
５） アクを取りながら煮て、つくねの色が変わったら、たけのこを加え、落とし蓋をして7～8分間煮る。
６） そこにわかめを加えて2～3分間煮て、火を止めて味を含ませる。器に盛り、木の芽を添える。

（調理時間：約1時間）　※たけのこの下茹で時間は含まれていません

たけのこ＆わかめを煮る「若竹煮」に、旨味が出る鶏挽肉のつくねを加えるだけで、すっごい美味しい煮物になっちゃいます。たけのこの下茹でだけしっかりしておけば、簡単に出来てしまう一品。でも、あまり食べ過ぎないように・・・たけのこは消化が悪いので。

　　　--------------------------------------------------

「たけのこの茹で方」
・たけのこ2本　・米ぬか（または米のとぎ汁）1カップ　・鷹の爪2～3本
１） たけのこの根元の皮を2～3枚剥き、赤いイボイボを包丁で削る。先端を斜めに切り落とし、縦2/3位まで切れ目を入れる。
２） 大鍋に、たけのこ・米ぬか・鷹の爪にいれ、たけのこがかぶるくらいの水で1時間以上茹でる。（※皿などで落し蓋をして下さい）
３） たけのこの根元に串がスッと刺さったら、茹で上がり！茹で汁に入れたまま、しっかり冷ます。

※たけのこは掘ってから時間が経つと、どんどんアクが強くなるので、とにかく早く茹でて下さい。
※茹で上がり後、茹で汁に入れたまま冷ます時間は大事！えぐみが少なくなりますので気長に。
※茹でたけのこは、水をたっぷり入れたボールに入れて冷蔵保存できます。水が濁ってきたら取り替えて下さい。（なるべく美味しいうちに食べ切って下さい！）