豚の角煮

材料（4人分）

・豚バラ肉（塊）　500g
・おから　50g
・練りからし　少々

〈煮汁〉
・しょうが　40g
・ネギ（青い部分）　2本分位
・水　2カップ
・泡盛　1カップ
・砂糖　大さじ2
・みりん　大さじ2
・醤油　大さじ6
・水あめ　大2

作り方

１） 圧力鍋に豚肉とおからを入れ、それがかぶるくらいの水を加える。圧力鍋の蓋をきっちり閉めてから火にかけ、蒸気が出始めたら20分間茹でる。
２） 豚肉に火が通ったら（20分経過後）火を止め、圧力鍋の蒸気を出し、そのまま茹で汁ごと冷ます。その後、おからを水で洗い流して、肉と脂身がバランスよくなるように5cm角位に切る。
３） 鍋に肉を並べ、しょうがの薄切り・ネギ・煮汁の調味料（水・泡盛・砂糖・みりん・醤油）を入れ、落とし蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にしてゆっくりと煮含める。
４） 煮汁が半分位に煮詰まったら、水あめを加え、全体にからめる。
５） 器に盛り、やわらかめに溶いた練りからしを添えれば出来上がり！

（調理時間：下茹でから冷めるまで約2時間、煮込み約1時間）

◎圧力鍋が無い場合
深めの鍋に豚肉・おから・たっぷりの水を入れ、弱火にかけて約2時間茹でる。
◎豚肉を茹でる時に、しょうがやネギも加えると肉の臭みが取れます。
◎豚肉を煮る時は、均等に煮汁がまわる様にするため平鍋やフライパンを使うと良いです。
◎調味料の泡盛は、アルコール度数が高いので豚肉が柔らかくなります。 無ければ普通の日本酒で構いません。（半量ずつでもよい）
◎煮汁ごと一晩そのまま寝かせておくと、さらに味がなじみます。
◎水あめは、照りを出すためなのでお好みでどうぞ。

※ゆで汁の処理方法
豚肉の茹で汁は、油脂とおからが入っているのでそのまま流すと排水管が詰まります。茹で汁が冷めて、豚肉を取り出した後、新聞紙や布等を鍋にどんどん入れて染み込ませます。それをビニール袋に入れ、燃えるゴミとして捨てて下さい。

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豚肉はビタミンB1がとても多く、おまけに必須アミノ酸をバランス良く含んでいます。1日100g食べれば必要量が摂れるんです！ニンニクやネギなど、香りの強い野菜と一緒に食べると更に効果アップ！
でも、ビタミンB1が不足すると疲労感や脱力感、胃腸の消化・吸収能力が低下し食欲が落ちる、という悪循環なことがおきます。そこでビタミンB1を多く含む豚肉やうなぎを食べる時には、ビタミンやミネラルを多く含む緑黄色野菜を一緒に食べるようにすれば元気になりますよ！